Comment fabriquer du yaourt avec du lait non laitier?

Une recherche rapide google montre des recettes existent en ligne, je n’ai pas essayé l’un d’entre eux, mais peut être en mesure de vous mettre en place pour les attentes.

Le yogourt au lait de riz ou de noix ne se gélifiera pas comme le lait produit par l’acide lactique, vous aurez certainement besoin d’ajouter un épaississant. Je ne voudrais pas tourner la tête en utilisant un épaississant dans un tel yaourt que le riz et les boissons aux noix contiennent parfois des épaississants pour garder leurs suspensions stables.

La consistance de la gélatine, de l’agar-agar, de la pectine ou des gommes à elle seule décevra la consistance du yogourt. Regardez combien d’épaississants le produit de yogourt de riz ci-dessous contient. Ils ont été combinés pour créer une cohérence souhaitée. J’utiliserais un amidon modifié de maïs ou de tapioca, car ils peuvent être utilisés après le refroidissement du yogourt. À ce stade, vous saurez combien d’épaississement supplémentaire est nécessaire.

Ricera yogourt aux fraises Ingrédients: Ricemilk biologique (eau, riz brun biologique complet), jus de canne évaporé, eau, fraises, pectine , inuline, phosphate de calcium, arômes naturels, gomme de caroube , sel, acide citrique, colorant de jus de légumes, agar , Palmitate de vitamine A, Vitamine D2, Cultures vivantes et actives, y compris l. bulgaricus, s. thermophilus, l. acidophilus, b. bifidum.

Il y a aussi des problèmes potentiels avec la culture du yogourt. L’addition d’acide citrique au yogourt de riz ci-dessus me laisse entendre que ces cultures n’apprécient pas particulièrement le lait de riz en tant que milieu.

De plus, vous devrez vous procurer une culture de départ pure, car une boule de yogourt désavannera votre produit.

Ce sera beaucoup de travail et d’expérimentation, bonne chance!

Ils ne développeront aucun problème. Si vous allez vegan ou sans lactose garder à l’esprit de nombreuses cultures sont dérivées du lait. Voici un lait de soja que j’utilise qui est très bon, j’ai utilisé un récipient non calibré de taille de déjeuner de la compagnie de WholeSoy (une marque commerciale vegan) comme base originale; beaucoup moins cher que d’acheter le détroit de cultures. Vous pouvez remplacer le lait de riz par la même recette. Les seuls laits de noix que je recommande sont le chanvre et le noix de cajou car d’autres produits comme les amandes et la noix de coco ont tendance à se fixer bizarrement et ont des arrière-goûts étranges. Pour le yaourt, vous voulez être le plus neutre possible afin qu’il prenne la saveur de tout ce que vous mélangez mieux (mon préféré est les myrtilles).

http://blog.fatfreevegan.com/200

En outre, ce site est une excellente ressource pour tous les types de plats végétaliens qui ne sont pas trop complexes avec de nombreuses étapes inutiles.

J’ai réussi à faire du yaourt avec du lait de soja dans une yaourtière standard avec du lait de soja commercial (non fait maison). (J’ai utilisé un yaourt de lait de soja comme entrée). Il s’est gélifié, sans épaississant.

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