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Y a-t-il un mot scientifique pour les gens qui aiment l’odeur de certains légumes, aliments ou épices mais qui refusent de les manger?

Cela m’a pris du temps à trouver mais c’est la meilleure information que j’ai trouvée. Beaucoup d’entre nous prennent notre sens du goût pour acquis, mais un trouble du goût peut avoir un effet négatif sur votre santé et votre qualité de vie. Si vous avez un problème avec votre sens du goût, vous n’êtes pas seul. Plus de 200 000 personnes consultent un médecin chaque année pour des problèmes de goût ou d’odeur. Les scientifiques croient que jusqu’à 15% des adultes pourraient avoir un problème de goût ou d’odeur, mais beaucoup ne demandent pas l’aide d’un médecin.

Les sens du goût et de l’odorat sont très étroitement liés. La plupart des gens qui vont chez le médecin parce qu’ils pensent qu’ils ont perdu leur sens du goût sont surpris d’apprendre qu’ils ont un trouble de l’odorat à la place. Pour en savoir plus sur votre odorat, lisez la publication NIDCD, Smell Disorders.

Comment fonctionne votre sens du goût?

Votre capacité à goûter provient de minuscules molécules libérées lorsque vous mâchez, buvez ou digérez de la nourriture; ces molécules stimulent des cellules sensorielles spéciales dans la bouche et la gorge. Ces cellules gustatives, ou cellules gustatives, sont regroupées dans les papilles gustatives de la langue et du palais de la bouche et le long de la muqueuse de la gorge. La plupart des petites bosses sur le bout de la langue contiennent des papilles gustatives. À la naissance, vous avez environ 10 000 papilles gustatives, mais après 50 ans, vous pouvez commencer à les perdre.

Lorsque les cellules gustatives sont stimulées, elles envoient des messages à travers trois nerfs gustatifs spécialisés au cerveau, où des goûts spécifiques sont identifiés. Les cellules du goût ont des récepteurs qui répondent à l’une des cinq qualités gustatives de base: douce, aigre, amère, salée et umami [oo-MOM-ee]. Umami, ou savoureux, est le goût que vous obtenez du glutamate, qui se trouve dans le bouillon de poulet, les extraits de viande, et certains fromages. Une idée fausse commune est que les cellules gustatives qui répondent à des goûts différents se trouvent dans des régions distinctes de la langue. Chez l’homme, les différents types de cellules gustatives sont dispersés dans la langue.

La qualité du goût est juste une façon d’expérimenter une certaine nourriture. Un autre mécanisme chimiosensoriel, appelé sens chimique commun, implique des milliers de terminaisons nerveuses, en particulier sur les surfaces humides des yeux, du nez, de la bouche et de la gorge. Ces terminaisons nerveuses donnent lieu à des sensations telles que la fraîcheur de la menthe et la brûlure ou l’irritation des piments. D’autres nerfs spécialisés créent les sensations de chaleur, de froid et de texture. Quand vous mangez, les sensations des cinq qualités gustatives, associées aux sensations du sens chimique commun et aux sensations de chaleur, de froid et de texture, se combinent avec l’arôme d’une nourriture pour produire une perception de saveur. C’est la saveur qui vous permet de savoir si vous mangez une poire ou une pomme.

La plupart des gens qui pensent avoir un trouble du goût ont un problème d’odorat. Lorsque vous mâchez de la nourriture, des arômes sont libérés qui activent votre sens de l’odorat grâce à un canal spécial qui relie le toit de la gorge au nez. Si ce canal est bloqué, par exemple lorsque votre nez est bouché par un rhume ou une grippe, les odeurs ne peuvent pas atteindre les cellules sensorielles du nez qui sont stimulées par les odeurs. En conséquence, vous perdez beaucoup de notre plaisir de saveur. Sans odeur, les aliments ont tendance à avoir un goût fade et ont peu ou pas de saveur.

Quels sont les troubles du goût?

Le trouble du goût le plus commun est la perception du goût fantôme: un goût persistant, souvent désagréable, même s’il n’y a rien dans la bouche. Les gens peuvent également éprouver une capacité réduite de goûter à un état sucré, aigre, amer, salé et umami, appelé hypogueusie [hy-po-GYOO-zee-a]. Certaines personnes ne peuvent détecter aucun goût, ce qui s’appelle ageusia [ah-GYOO-zee-a]. La véritable perte de goût, cependant, est rare. Le plus souvent, les gens éprouvent une perte d’odeur au lieu d’une perte de goût.

Dans d’autres troubles des sens chimiques, une odeur, un goût ou un arôme peuvent être déformés. La dysgueusie [dis-GYOO-zee-a] est une affection dans laquelle une sensation gustative sale, salée, rance ou métallique persiste dans la bouche. La dysgueusie est parfois accompagnée d’un syndrome de la bouche brûlante, une condition dans laquelle une personne éprouve une sensation de brûlure douloureuse dans la bouche. Bien que cela puisse toucher n’importe qui, le syndrome de la bouche brûlante est plus fréquent chez les femmes d’âge moyen et plus âgées.

J’espère que ça t’as aidé. Bien qu’il ne réponde pas directement à votre question, il apporte au moins un éclairage sur les troubles de la dégustation.

Arôme, parfum, parfum, bouquet.

Tout de ceux-ci s’appliquerait aux épices ou à l’odeur propre des légumes frais, ou de la viande grésillante sur un gril. Je ne crois pas qu’il y ait un nom pour quelqu’un qui aime un arôme mais n’arrive pas à l’étouffer. Le seul mot qui me vient à l’esprit est difficile , mais je ne pense pas vraiment à cela en tant que point scientifique bien que le niveau d’aversion pour le goût puisse aller de pair avec une sensibilité possible.

Par exemple, j’adore la clarté épineuse de la coriandre et de la roquette (des légumes épicés comme la roquette), mais la saveur est troublante pour le goût et l’estomac. Cela ne me dérange pas l’arôme terreux de la cuisson des haricots et le goût était bon, mais le renversement digestif est comme une pierre dans l’estomac qui a conduit à une perception négative conditionnée dans la saveur.

J’adore le bouquet de vin rouge mais certaines variétés sont bien trop fortes.

J’aime le parfum des roses et des violettes, mais je n’ai pas envie de les manger dans une salade verte. Un soupçon de jasmin est charmant, mais la saveur florale s’apparente à du parfum, ce qui signifie que je ne peux pas porter de thé au jasmin.

J’aime l’odeur de la pluie sur la terre chaude et sèche de l’été, mais je n’ai pas besoin de goûter ce parfum pour l’apprécier.

Je ne pense pas qu’il y ait besoin d’un nom pour cette séparation des sens … peut-être difficile, individuel, sensible spécifique, ou quoi simplement être humain?

Les poivrons, les oignons et la coriandre sont des aliments que de nombreux «supertâtres» jugent répréhensibles. Malheureusement, cela signifie que les supertasters ont du mal à manger des aliments nourrissants. Les supertasters ne s’y opposent pas jusqu’à ce que la saveur frappe leur langue, donc votre sens de l’odorat est en conflit avec vos papilles gustatives.

De Êtes-vous un Supertaster?

Les études de sensibilité du goût humain ont commencé avec un accident de laboratoire. Un jour fatal en 1931, Arthur Fox, chimiste de Dupont, lâcha une bouteille de phénylthiocarbamide (PTC), envoyant un éclat de poudre blanche dans l’air. Un collègue grinçant a commenté que la poudre avait un goût amer dégoûtant; Fox, cependant, qui a également pris une bouchée, ne pouvait rien goûter du tout. Des enquêtes plus approfondies et mieux contrôlées ont confirmé que certaines personnes – environ 70% de la population – pouvaient goûter à la CTP, tandis que d’autres ne le pouvaient tout simplement pas. Les résultats, publiés en 1932 dans le Journal of Heredity, incluaient un papier imprégné de PTC afin que les lecteurs – en tant que premiers citoyens scientifiques – puissent se tester et tester leurs familles à la maison. Une vague d’études PTC a suivi; parmi les sujets expérimentaux se trouvaient les quintuplés Dionne. (Ils pourraient tous avoir un goût PTC.)

En 1991, la psychologue Linda Bartoshuk de l’Université de Yale a revu les expériences de Fox, en utilisant cette fois-ci le 6-n-propylthiouracil (PROP), également amer (c’est-à-dire si vous pouvez le goûter). Pour ceux qui ont trouvé la PROP insupportablement amère, elle a inventé le terme «supertaster».

De L’influence des marqueurs génétiques sur l’acceptation des aliments.

Une question est de savoir si l’acceptabilité des légumes au goût amer est influencée par le statut Prop taster. Les légumes crucifères sont parmi les principales sources alimentaires d’agents potentiellement chimioprotecteurs dans la lutte contre le cancer, et leur consommation modifie le risque de cancer. Les stratégies visant à modifier le régime alimentaire chez les individus ou les groupes devraient tenir compte du rôle des marqueurs génétiques du goût et de leurs influences potentielles sur les préférences alimentaires et les habitudes alimentaires.

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