Le glutamate monosodique dans les aliments cause-t-il des dommages aux humains ou fait-il du tort à certaines personnes?

Le glutamate monosodique dans les aliments cause-t-il des dommages aux humains ou fait-il du tort à certaines personnes?

Probablement pas. Il est toujours impossible de dire qu’une substance ne cause jamais de dommage, mais la preuve jusqu’à présent est qu’il n’y a aucun risque discernable à manger les quantités de glutamate de sodium que nous pouvons obtenir via la nourriture.

Tout le «syndrome du restaurant chinois» s’est avéré inexistant quand il a été étudié scientifiquement [1], et la substance ne franchit pas facilement la barrière hémato-encéphalique pour commencer avec [2].

Il y a peut-être des gens très sensibles, mais je n’ai pas été capable de trouver des informations fiables à ce sujet (je suis en vacances avec des ressources limitées).

Notes de bas de page

[1] Allergie au glutamate monosodique: menace ou mythe?

[2] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc…

Non.

Voici un petit mot amusant sur MSG.

L’acide glutamique est un acide aminé. Une série d’acides aminés liés ensemble crée une protéine. Les protéines sont plus que vos muscles. C’est à peu près tout dans ton corps. Hémoglobine, enzymes, lipides … à peu près tout.

Pourquoi je parle de protéines?

Parce que l’acide glutamique est également déprotoné en glutamate. Ils sont la même molécule, moins une liaison hydrogène.

Mais, mais, mais, c’est du glutamate monosodique! Pas ce glutamate embêtant.

Eh bien, MSG a un atome de sodium attaché à celui-ci plutôt que d’un atome d’hydrogène. Ceci est intéressant parce que le sodium est très commun dans sa forme ionique positive dans votre corps, où il se fixe à un glutamate chargé négativement, le résultat étant que vous avez MSG dans votre corps.

Donc, une molécule qui se produit réellement dans votre système au hasard ne va pas vous blesser dans les petites quantités que vous consommez dans votre livraison.

MSG, utilisé principalement pour l’amélioration de la saveur, a été trouvé comme un stimulant cérébral qui a été extrait des algues en 1908. Vous pouvez le trouver dans les aliments en conserve comme les soupes, les repas congelés, les croustilles et très populaire dans la restauration rapide. ) par d’autres noms comme; protéine végétale hydrolysée, isolat protéique, extrait de levure, levure hydrolysée et levure autolysée.

Plusieurs études ont lié la consommation de MSG avec l’obésité, en particulier chez les enfants en augmentant la masse corporelle et graisseuse, en augmentant le cholestérol, les triglycérides, les VLDL et le «mauvais cholestérol» des LDL (EPMA J. 2014 Jan 13, 5 (1): 2. doi: 10.1186 / 1878-5085-5-2.)

Les consommations chez l’homme ont également montré une diminution de l’adiponectine, une protéine qui aide à réguler la glycémie et la dépense énergétique, entraînant une augmentation du sucre dans le sang et ralentissant le métabolisme contribuant à la prise de poids et à l’appétit.

Il a été démontré que cela avait également un impact sur l’utilisation de la leptine dans le cerveau, un produit chimique libéré par les cellules graisseuses qui signale au cerveau d’arrêter de manger. Une forte concentration de MSG dans le cerveau le rend incapable de recevoir le signal de la leptine, ce qui entraîne une augmentation de l’appétit.

Certaines études établissent même un lien entre le MSG et l’inflammation des vaisseaux sanguins et les maladies hépatiques non alcooliques, en particulier lorsqu’elles sont consommées avec des graisses trans (pensez à la restauration rapide). La maladie du foie gras déclenche une résistance à l’insuline qui contribue à l’hypertension artérielle, augmente le niveau d’insuline et est fortement liée au diabète. Cela peut expliquer pourquoi certaines personnes éprouvent des palpitations cardiaques, des maux de tête et de la transpiration en mangeant ou peu de temps après avoir mangé de la nourriture chinoise avec MSG.

Basic Clin Pharmacol Toxicol. 2011 Juin; 108 (6): 406-13. doi: 10.1111 / j.1742-7843.2011.00671.x. Epub 2011 Feb 9.

Compte tenu des preuves que nous avons à jour, nous recommandons à nos patients d’éviter / réduire la consommation d’aliments de préparation rapide, les repas congelés et préemballés et les produits en conserve. L’augmentation de la tension artérielle, de la fréquence cardiaque et de la transpiration importante et des symptômes anxieux après avoir mangé du glutamate monosodique peuvent indiquer que les gens y sont sensibles et peuvent nuire à leur santé.

Nous pouvons considérer les épices, le jus de citron ou de citron, le poivron rouge, l’origan, le thym, la sauge ou l’extrait naturel pour améliorer et améliorer la saveur de notre nourriture. “Vous êtes ce que vous mangez”, mangez sagement.

Parlant de ma propre expérience, avéré que je suis sensible au MSG, en plus d’allergique à certains aliments. Je mangeais un poulet K ** particulièrement savoureux à Manille (le meilleur goût de K ** que j’ai jamais goûté, au moins en Asie), mais après quelques minutes mes oreilles commencèrent à me démanger terriblement, et plus tard j’ai eu un mal de tête terrible. Beaucoup plus tard mon visage s’est senti si serré, mon ami a dit que j’avais l’air si rouge et gonflé, j’ai probablement ressemblé à l’Incroyable Hulk! C’est une bonne chose c’était le soir alors quand nous sommes sortis dehors les gens n’ont pas vraiment remarqué mon visage. Quand je suis rentré à la maison, j’ai immédiatement pris des antihistaminiques, et vrai, en moins d’une heure, presque tous les symptômes avaient disparu. Je parie que ce goût supplémentaire est venu de MSG trop. Pour le prouver, plusieurs semaines plus tard je suis retourné au même restaurant, mais cette fois armé d’antihistaminique (en fait, maintenant je m’assure toujours d’avoir au moins 2 onglets dans mon collier de secours). Et bien sûr, le poulet était extrêmement savoureux, et bien sûr, en quelques minutes, mes oreilles ont commencé à démanger à nouveau. Donc, sans plus tarder, j’ai pris la tablette, et profiter du repas somptueux sans autre problème. Ne vous méprenez pas, j’ai essayé plusieurs points de vente K ** à Manille, mais les autres sont normaux, sauf pour cette branche “extra délicieuse”.

Donc maintenant je sais quand la nourriture que je mange est extrêmement délicieuse et puis mes oreilles ont commencé à démanger, alors il est temps de prendre des antihistaminiques.

Oui. Le MSG naturel, présent dans les aliments comme les tomates et le parmesan, n’a pas provoqué de réactions chez les humains. Cependant, le MSG synthétique peut causer une liste de problèmes. Certaines théories le relient à de graves problèmes de santé. Il convient de noter que l’industrie mondiale MSG est gigantesque. Quand je l’ai retiré de mon alimentation mon «psoriasis» a disparu. Je n’avais plus de diarrhée, de brûlures d’estomac, de manque d’énergie, de problèmes de sinus ou de vertiges. J’ai également remarqué une forte augmentation de mon système immunitaire. FYI il y a plusieurs noms pour MSG synthétique tel que la protéine ou l’extrait. La recherche n’est pas rapide mais c’est facile. Essayez-le pendant 3o jours et voyez par vous-même …

Où j’ai grandi, MSG est partout et a été utilisé régulièrement pendant des décennies. Nous avons même eu des paquets de msg vendus pour améliorer la saveur de notre nourriture. La dernière fois que j’ai vérifié, nous sommes toujours l’un des meilleurs pays en terme de population malgré le fait que nous soyons un petit pays.

Une chose que je me souviens avoir été dit cependant, c’est de ne pas mettre trop de choses quand vous cuisinez, sauf si vous voulez tuer les gens que vous nourrissez.