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Pourrait substituer certains ingrédients pour des options plus saines lors de la cuisson ruiner le produit final?

Absolument! Substituez le quinoa pour la farine et voyez comme cette miche de pain sort bien! Sérieusement, la cuisson est une science et un art. Vous pouvez mettre tous les ingrédients corrects dans les proportions correctes et avoir encore des problèmes si la cuisine est trop chaude, froide, humide ou sèche. Commencez le farzing avec les ingrédients et vous demandez des ennuis à moins que …

Tu sais ce que tu fais. J’ai commencé à faire du pain pour ma famille il y a quelques mois et j’ai ruiné quelques pains en cours de route. Maintenant, cependant, je sais ce qu’un pain doit avoir l’air, sentir et même sentir. Trop humide? Ajouter de la farine. Trop sec? Ajoutez de l’eau. Ne pas monter assez vite? La cuisine est trop froide. Etc.

Une fois que j’ai pu obtenir une bonne miche de pain à chaque fois, j’ai commencé à me substituer. Farine de blé entier (marque King Arthur uniquement dans ma cuisine) pour la moitié de la farine tout usage, puis 100% de farine de blé entier. L’huile d’olive à la place de l’huile végétale, puis le lin moulu à la place de l’huile (fait le goût du pain comme il a du beurre dessus!). Ajouter un peu de chia pour la fibre, oups doit ajouter plus d’eau ou la pâte est trop sèche. Etc…

Parce que je sais ce que la pâte devrait être, et changé un peu à la fois, même les pains intermédiaires avaient un goût plutôt bon. Bonus que chaque pain était plus sain que le dernier.

Alors oui, changer la recette pour les produits cuits au four peut avoir des effets désastreux. Mais si vous avez une idée de l’objet que vous essayez d’améliorer, vous pouvez souvent jouer un peu avec les ingrédients pour obtenir l’effet que vous voulez. Ma règle générale est que si c’est pour moi, j’expérimente le contenu de mon coeur. Si c’est pour les autres, je le fais une fois pour moi-même pour m’assurer que cela fonctionne et ensuite faire un produit final à donner.

Recherchez également des substitutions saines sur Google pour trouver de bonnes idées déjà testées.

quoi de plus sain? et pourquoi?

la théorie de la pâte aigre, par exemple. C’EST NATUREL! Oui c’est, mais quelle est la différence avec la levure? Personne. Si j’achète de la levure, c’est un traitement naturel de la bière.

Je l’achète dans une brasserie artisanale mais c’est la même chose que je peux acheter dans un marché. La différence? Je comprends et la levure sur le marché doit acheter … et son liquide … plus facile à pétrir.

La levure est composée de “Saccharomyces cerevisiae”, des champignons unicellulaires qui se multiplient rapidement et de la fermentation. À l’intérieur, il y a beaucoup de protéines, de minéraux et d’acides aminés essentiels. Et ‘considéré comme la source la plus complète de vitamines du groupe B Habituellement utilisé dans les déshydratés ou frais est un agent levant utilisé pour “croître ou augmenter en volume, mélanger à la fois sucré et sucré, qui sont particulièrement doux et nid d’abeilles.

Si j’analyse la pâte au levain et la pâte de levure, je trouve que les deux ont Saccharomyces cerevisiae!

Il y a plusieurs années, mr. Eugenio Pol foudrait qu’il était trop beau pour cuire le pain comme les “anciens” qui n’avaient pas de levure et commençaient à faire du pain sans levure mais … Différentes civilisations, Égyptiens, Hébreux, Grecs, et plus tard les Gaulois et les Ibères, fabriqués leurs aliments fermentés. Le pain, le vin, la bière ont été obtenus par des procédés empiriques alors inexplicables et leur mélange a été obtenu par d’autres. La bière utilisée comme levain! quelle est la différence? on ne peut pas aujourd’hui avec une bière qu’on achète dans un marché car elle est pasteurisée mais si j’achète une bière dans une brasserie artisanale je peux l’utiliser à la place pour de la levure!

Qu’est-ce qui est artificiel ou non?

Être végétalien est tellement sympa mais!

J’ai une plante bergamote sur le balcon et les pucerons tuent.

Si je supprime les pucerons, la plante survivra si je ne la meurs pas.

Les pucerons sont des animaux.

Je suis végétalien et je mange des légumes, mais si je tue des pucerons … tue des animaux, si je ne les tue pas, je ne peux pas manger de la bergamote ou d’autres fruits ou légumes …

Ce que je fais?

Essayez de dire BUUUUUH crier et espérer mettra la peur et ils fuient?

Qu’est-ce qui est sain?

bien sûr, si vous changez quelque chose, vous avez de bonnes chances que c’est un échec …

Je suppose que vous voulez dire des choses comme des substituts de sucre, des arômes, etc. dans des quickbreads, comme des muffins, des gâteaux, des pains aux fruits et des biscuits. Les pains de pain sont un peu plus compliqués et nécessitent une meilleure compréhension des ingrédients et de leurs interactions. Tous les substituts vont changer les saveurs et les textures, mais pas toujours pour le pire.

Oui, par exemple, en substituant le xylitol au sucre raffiné, les pains à la levure seront plats et la plupart des pains rapides auront trop de structure pour bien tourner. Les différences dans la composition chimique, la teneur en eau, la teneur en fibres et en protéines font des substitutions une question d’essais et d’erreurs, et nécessitent généralement différents ratios d’autres ingrédients pour compenser.

Cela dépend certainement de ce que vous substituez! Certaines choses que je dirais definitely comme la farine de blé changeront le goût du pain ou des biscuits opposés à la farine blanche! Lorsque l’utilisation de beurre réel par rapport à la margarine n’affectera pas l’article cuit. Donc c’est définitivement une question délicate. Mais si vous vous habituez à la façon la plus saine, cela semblera parfaitement bien!

Cela dépend vraiment de ce que votre cuisson. Personnellement, le seul substitut que je ferai est de diminuer la quantité de sucre dans une recette si je la veux moins sucrée. En général, je suis contre les substituts “sains” quand il s’agit de pâtisserie … ce sont des bonbons pour une raison et c’est une question de modération. Il existe des recettes saines comme les brownies aux haricots noirs (j’en ai déjà fait), mais ce n’est pas la même chose que de mordre dans un “vrai” brownie. Vous devez faire vos recherches avant de commencer à substituer des ingrédients – ils sont là pour une raison: le goût et la chimie.