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Est-ce que les fruits très secs ont un rapport fructose / glucose différent du fruit correspondant qui n’est pas séché?

Le rapport du fructose au glucose n’a pas d’importance car le corps va très rapidement convertir tout le fructose en glucose, qui est le sucre préféré pour le métabolisme. Fructose
Ce qui importe cependant, c’est que les fruits séchés ont une teneur en sucre beaucoup plus élevée (fructose, glucose et autres monosaccharides) que les fruits frais. C’est pour cette raison que les fruits secs ne sont tout simplement pas aussi sains que les fruits frais.
Voici quelques exemples:
Calories dans les fruits crus
Pomme séchée: 104 cal. par ½ tasse. Pomme fraîche: 36,5 calories.
Abricots séchés: 156 cal. par ½ tasse. Abricots frais: 37 calories par ½ tasse.
Cerises séchées: 280 cal. par ½ tasse. Cerises douces fraîches (avec noyaux): 42 cal. Par ½ tasse.
Calories dans Amport Foods – Cerises séchées

Vous voyez que la teneur en calories en raison de la teneur en sucre plus concentrée est presque 3 fois (pomme séchée) à plus de 6 fois (cerises séchées). Cela est dû à une simple étape de transformation des fruits, le séchage des fruits. Ne nous leurrons pas: le séchage des fruits fait partie de la transformation des aliments. Il concentre le sucre des fruits!
C’est pour cette raison que j’ai arrêté de manger des fruits secs. Simplement trop de sucre!
En outre, je trouve que l’arôme de fruits frais est tellement plus agréable.

Les fruits séchés peuvent être contralés en fructose, mais ils sont encore riches en fibres et en nutriments: je les mets à la maison – un hydrateur alimentaire coûte environ 30 $ pour un modèle de base et vaut chaque centime. J’achète des pommes de saison par le bec, une fois séchées, elles me durent tout l’hiver. Un mandolyn accélère le processus, (tranchage des fruits), mais c’est facultatif.

Je ne le pense pas, car tout ce que vous faites c’est enlever l’eau du fruit.

Cependant, si le processus provoque la dégradation de certains amidons, cela peut avoir un effet sur le rapport fructose / glucose. Je ne sais pas si cela se produit en raison du séchage.

Le fructose est converti en glucose / glycogène. La seule différence est le manque d’eau (et les conservateurs ajoutés, généralement), de sorte que les sucres / énergie sont plus denses.