Quelles sont les pratiques de santé et de sécurité dans l’exploitation des bars au Nigeria?

Ici, à Abuja, je fréquente surtout les bars de brousse, qui ont tendance à avoir des installations assez basiques: les plus équipés ont accès à l’eau courante et à des toilettes décentes, tandis que les moins chers n’en auront pas.

Dans les deux cas, l’hygiène est étonnamment bonne: un bain d’eau chaude savonneuse avec un désinfectant et une cuve de rinçage. La bière à robinet est assez rare ici, donc les bouteilles sont apportées et ouvertes devant vous après avoir inspecté ladite bouteille.

La nourriture dans les buissons est habituellement limitée au suya (fines lanières de viande sur un bâton, chauffées au feu de bois, soupes au poivre (sur un feu de bois constant, plus le poivre lui-même aurait des propriétés anti-bactériennes) ou le poisson rôti en papillote: le service immédiat de la chaleur constante maintient le nombre de bactéries raisonnablement bas.

Ironiquement parce que la maladie est une préoccupation très réelle ici, le personnel est assez méticuleux et la plupart des endroits très propres. Dans mon expérience personnelle, les Africains dans leur ensemble sont plus conscients de ces questions que beaucoup d’Américains.